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| 面包屋,都市生活天天见
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面包屋是都市生活的一道亮丽风景，新鲜出炉香喷喷的面包常常会使来去匆匆的都 市人禁不住停下脚步，一饱口福。据调查显示，近三成的人几乎天天与面包屋“见面”，而超过五成的人至少每周会上一两次。色香味是都市人选择面包屋至关重要的因素，他们购买面包时，往往会把是否新鲜出炉和味道是否可口放在第一二位而价格包装并不太重要。快节奏的都市人往往会把面包当成他们的可口早餐，因此，早上9：00之前是面包屋大旺的时候。
最爱新鲜出炉
买面包，是否新鲜出炉是人们最受关注的因素，74.0%的人会尽量选择乃至新鲜出炉的面包而对于隔日面包不感兴趣。新鲜从烤炉里端出来的色香味俱全的面包往往会引起都市人的争相购买，不少人甚至忍不住马上就会咬上一口，享受一下。味道和卫生状况也是都市人作出购买行为时节重要的考虑因素，卫生状况前提，而且味道则是对吸引“回头客”至关重要。
在选择面包屋时，都市人则更多考虑方便快捷，在职味道和卫生状况且差别不大的情况下，就近选择居住或上班地点附近的面包屋是理所当然的。
崇尚知名品牌
随着连锁面包屋公司的日益增多，品牌观念开始深入民心，知名连锁面包屋正成为面包屋市场的最有力竞争者。调查结果显示，超过六成的人买面包和糕点时首选知名连锁面包屋，而百货商店面包专柜，超级市场和货仓式商场的市场占有率不大，合计也难以占领过三成的市场。
急需改进卫生
店铺的卫生状况被认为是当前面包屋最急需改进的地方，在健康理念大行其道的今天，创造良好的卫生环境是吸引更多顾客的关键。另外，营业员的卫生状况也备受关注，雇主对营业员进行必要的卫生培训十分重要。
而对于部分面包屋来说，品种不够丰富也制约了他们的发展，多点新意，多点创造力，往往就能引来更多的客源。
以下为摘自某报刊的广州读者调查，内容涉及各项有关消费者购买的行为动机等方面，具有较好的参考价值。
（以下数据皆为百分比数据）
购买面包蛋糕的主要地方 选择面包屋的五大原则
知名连锁面包屋 28.3 味道好 49.4
小面包屋 52.1 居住或上班地点附近 44.1
超市市场 7.8 店铺卫生状况好 35.4
百货商店内面包专柜 7.6 知名面包屋 27.6
货仓式商场 7.6 价格优惠 24.0
购买面包最关心的五大因素 购买面包的花费
是否新鲜出炉 43.2 2元以下 5.7
味道 40.3 2—5元 47.7
卫生状况 39.5 5—10元 31.6
生产日期 33.8 10—20元 9.7
价格 12.5 20元以上 2.9
购买的时间习惯 是否经常光顾面包屋
上午7：30—9：00 22.4 几乎天天光顾 28.3
傍晚6：00—8：00 20.2 一周1—2次 52.1
下午3：00—6：00 16.7 较少光顾 13.1
上午7：30之前 12.7 几乎从来不去 1.7
价格是否合理 吃面包的时间
太高难以接受 1.0 早餐 75.5
较高，希望能降一点 51.9 午餐 3.4
合适 40.9 下午茶 10.1
较低，可适当提价 0 晚餐 4.4
太低，难以接受 1.5 夜宵 22.1
喜欢的生日蛋糕类型 1磅新忌廉蛋糕的合适价格
水果忌廉蛋糕 55.3 30元以下 41.6
巧克力蛋糕 15.8 30—40元 36.1
鲜忌廉蛋糕 15.2 40—50元 8.6
栗子蛋糕 15.8 50元以上 1.0
奶油蛋糕 4.2 只要喜欢，价格无所谓 6.8
希望面包和蛋糕的保质期 面包屋急需改进的地方
1天 7.8 店铺卫生状况 39.5
2天 29.3 品种种类 28.1
3天 45.4 营业员卫生状况 23.8
4天 4.8 服务态度 15.6
5天或以上 8.4 价格 18.4
对隔日面包和糕点的看法 对特价面包的看法
无所谓 4.2 很划算，经常会买 14.4
如果不是当天出品绝对不买 15.0 视乎优惠程度而定 56.1
尽量选择当天出品的 74.0 一般不买 21.5
特价发售时才会购买 0.8 绝对不买 1.3
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