| 在各种商店中，笔者最看好经营开面包屋。这源于初来深圳的时候。朋友带去一间面包屋吃早点，刚出炉的各式面包排满食品架，使得空气都弥漫着浓郁的香甜气息，顿时味口大开。在大玻璃窗前坐下，一边饮食，一边听音乐，看着窗外匆匆而过的人群，有种超然世外的感觉。
从投资的角度看，９０年初代深圳的面包屋还极其有限，近几年却大幅增加，发展到关内外大约３００多家，其中前店后厂式的就有３０家左右，很多效益可观，仍有较大发展空间。面包生产无污染，顾客采取自助的方式就餐，经营起来也较中餐简单方便。投资比中餐大
行业人士介绍，目前深圳的面包屋有两种。一种为代销形式，一般投资几万至１０万元，有店面和营业员就可以，另一种前店后厂式的面包屋,投资就比一般的中餐厅大，最少要几十万元方能开店。这种面包屋店面不能太小，装修要求高，这方面投资有时要占去总投资的一半；另一笔较大数目的投资就是生产面包的机器设备、工具及原材料。
据了解，后者开店前的一、二个月事情较繁琐，工商、税务、卫生等部门要跑，特别是店面的设计、装修更要费心去做。除此还要进机器设备，买工具、原材料，请师傅和营业员等。不过这些都是一劳永逸的事，一旦正式开张营业，采取正规化管理，收银机收银，老板就是不在，面包，店也会照常运转。面包屋不同于中餐厅的另一特点是，中餐厅每位师傅做的菜味道都不一样，往往换一位师傅，就变一种味道。面包店则不同，产品质量容易控制，只要标准统一，配方固定，师傅走后质量也不会改变，经营更为简单方便。
面包屋的选址十分重要，有个好的位置面包屋就成功了一半。与有些商店不同，并非所有闹市区就适合开面包屋。如有的闹市区顾客去那里更多是为了买服装等商品，很少选择在那里就餐，有时走累了才找个地方喝点水，顺便休息一下。普遍认为理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地总之要在生活气息浓厚的地方，还要有一定消费能力的群体。按习惯，人们一般都就近选择面包屋就餐，而很少跑到较远地方的面包屋去。注重产品质量.
通常面包屋的面包品种分烤、炸，以及中式酥饼类，同时代卖饮料。营业时间从早上６点至晚上１２点。具体至每个面包屋又各有自己的经营特色。
行业人士认为，面包屋经营最重要的是产品质量。首先面包要新鲜，一般要求面包出炉到消费不超过６小时，尽量不卖隔夜的东西。其次要有自己的主导产品。从目前国内的情况看，整个产品质量的档次不高。这里有两方面的原因，一方面因为国内居民不把面包当主食，影响了面包屋的生意，面包屋也不把产品质量看得十分重要；另一方面产品的整体档次不高又影响了人们把面包当主食来用。
在西方国家，许多人都把面包当作主食，每天都要光顾面包屋，而面包屋也不断推出新产品以吸引顾客。其实制作面包的原材料大致都一样，但品种较多，不同的制作方法，出来的效果就大不一样。不久前在深圳市八卦一路开张的西麦面包屋就把精心制作自己的主导产品看得很重要，开业即推出了西麦面包，它制法独特，选料精良，保留了原料特有的香味，无一般主食面包“过甜”、
“偏酸”的缺点，香而不腻。市场效果非常好，附近一外商几乎每天都来这里买。
负责人说，面包屋只要把产品质量放在第一位，有好的产品，并不断进取,一般就不会亏钱。据了解，光顾面包屋的以女性和小孩居多，８０％为老客户。早餐时间和晚上６点以后客人最多。生意受季节的影响不大，中秋节前后月饼销售较旺，面包销售就淡；其后就相反。效益比较可观前店后厂式的面包屋除投资较大外，每月的房租、水电、工资和原材料等固定开支也较大。代销性质的面包屋每月开支相对小许多。
张小姐在某住宅区开了间代销性质的面包屋，每天有专人送产品来，卖出多少一段时间后再结帐，不用积压货款，水电消耗也不大，店面要求清洁就可以。她说之所以选择它就是因为环境干净卫生，经营又简单方便。每月除了房租、水电费、税费外，营业员找自己家里人帮忙，又节约了一笔人工费。张小姐除了代销面包、生日蛋糕等外，也兼卖饮料和一些好卖的小食品，但投资均不大，如果总销量大，效益也较可观。据同行介绍，代销性质的面包屋，进货价是市场零售价的7折。
前店后厂式的面包屋则不同。这种面包屋一般面积较大，店租较高，制作面包又耗水、耗电。营业员一般有６－１０个，师傅２－４人，分早晚两班。加上制作面包的原材料，开支较大。同行介绍，这类面包屋一般主导产品的毛利润较低，有４０％多，平均毛利润在５０％－７０％。
面包屋效益的好坏关键看销售额，销售额越大，效益越好，反之就难以维持。如果生意不好，一个月只有１０万元销售额，扣除各种费用，利润只有二、三万元。相反如果生意兴隆，每天都有１万元的销售额，那么一个月就有３０万元，大致扣除１０万元房租、水电费、工资，原材料费１０万元，利润也有１０万元。因为生意好，只需增加一点人手，和购买原材料的费用。在这一行做了多年的王先生说，只要爱这一行，用心去做，会很有乐趣的，在赚钱的基础上还能找到一种满足感。随着现代生活节奏的加快，清洁卫生、方便简单的西化饮食习惯将被更多的人接受，这样面包屋的发展空间将会更大。
|
